Minttusuklaapalat

Ohje on Virpi Mikkosen Kiitos Hyvää kirjasta.

Minttusuklaapalat

Suklaa

1,5 dl raakakaakaomassaa

0,5 dl kaakaovoita

3 rkl kotimaista hunajaa (tai kookossiirappia)

ripaus merisuolaa

Minttusuklaa

0,5 dl kookosöljyä

1-2 tl piparminttuöljyä

0,5 tl nestemäistä steviaa

Sulata kaakaomassa ja kaakaovoi sulaksi lämpimässä vesihauteessa. Temperoi suklaa halutessasi (ohje kirjan sivulla 12). Lisää hunaja ja suola. Tarkista maku ja lisää halutessasi lisää makeutusta.

Kaada puolet suklaasta ohueksi, alle 0,5 cm:n kerrokseksi reunalliseen astiaan tai silikonilevylle. Laita pakastimeen jähmettymään noin 15 minuutiksi. Anna loppu suklaamassa olla lämpimän vesiastian päällä. Valmista sillä välin minttutäyte.

Sulata kookosöljy juoksevaksi ja lisää piparminttuöljy ja steviaa maun mukaan. Tarkista maku. Lisää minttutäyte pakastimessa jähmettyneen suklaan päälle, tasoita nopeasti ja laita astia takaisin pakastimeen noin 5 minuutiksi.

Lisää vielä loput suklaasta minttutäytteen päälle ja pakasta jälleen. Ota pakastimesta ja anna sulaa hetki js nauti. Säilytä jääkaapissa.

Itämainen katkarapukeitto

Itämainen katkarapukeitto

2 annosta

2 pientä porkkanaa

Pala palsternakkaa

1 dl parsakaalia

10 cm pätkä kesäkurpitsaa

1 pieni chilipaprika

1 pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä tuoretta inkivääriä

3 rkl kalakastiketta

4 rkl oliiviöljyä

1 rkl riisiviinietikkaa

Suolaa maun mukaan

1 pussi isoja katkarapuja

1 dl kookosmaitoa

Pilko palsternakka ja porkkana ohuiksi tikuiksi. Pilko sipulit ja chili. Irrottele parsakaalista tarvittava määrä kukintoja. Suikaloi kesäkurpitsa.

Laita kattilaan oliiviöljy ja riisiviinietikka. Lisää porkkana, palsternakka, sipulit ja chili. Purista valkosipulipuristimella inkivääri kattilaan. Puristimeen jääneen inkiväärin voi repiä kattilaan.

Kuullota kasviksia hetki ja lisää parsakaalit ja kesäkurpitsat. Kuullota vielä hetki ja lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Lisää suola ja mausteet. Keitä hiljalleen kunnes kasvikset ovat kypsiä. 

Lisää kookoskerma ja katkaravut ja kiehauta keitto. Älä anna kiehua enempää, ettei katkaravut muutu sitkeiksi.

Suklaa-aprikoosikakku

Suklaa-aprikoosikakku

100 g voita

1 dl täysmaitoa

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

200 g kuivattuja aprikooseja

2 kananmunaa

1,5 dl intiaanisokeria

0,5 dl kookosjauhoa

0,5 mantelijauhoa

1 tl psylliumia

Lucuma jauhetta 
Kaakaonibsejä

Pilko aprikoosit pieneksi.

Sulata kattilassa voi, sekoita joukkoon maito ja kaakaojauhe. Keitä pari minuuttia. 

Vatkaa kananmunat ja intiaanisokeri vaahdoksi. Kääntele joukkoon vähän jäähtynyt suklaaseos ja aprikoosit. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja kääntele vaahtoon. Vuoraa leivinpaperilla 1,5 litrainen kapea leipävuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 175 asteessa n. 25 minuuttia. Jäähdytä.

Koristele pinta esim. lucumajauheella tai muulla vaalealla jauheella sekä kaakaonibseillä.

Mustikkakakku

Mustikkakakku

gluteeniton ja maidoton

kakkupohja:

4 kananmunaa

1 1/2 dl intiaanisokeria

3/4 dl maissitärkkelystä

1 dl mantelijauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja intiaanisokeri. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina kookosöljyllä voideltuun irtopohjakakkuvuokaan (2,5 l).Paista kakkupohja 200 asteessa noin 30 minuuttia.

täyte:

3,5 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä

2 kypsää banaania

1,5 dl sulatettua kookosöljyä

6 dl pakastemustikoita

0,5 tl vanilijasokeria

hunajaa maun mukaan

Laita blenderiin banaanit ja mustikat. Pyöräytä tasaiseksi massaksi. Lisää liotetut cashewpähkinät ilman liotusvettä ja hienonna tasaiseksi massaksi. Lisää muut aineet. Seos on valmista, kun se on tasaista hienojakoista massaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hunajaa.

Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Kostuta pohjat esim. mantelimaidolla, johon voi halutessaan lisätä vanilijasokeria. Laita toinen pohjan puolikas irtopohjavuoan pohjalle. Lisää täyte ja toinen pohja. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 6 tunniksi.

kinuskikastike:

2 dl  kookoskermaa

2 dl intiaanisokeria

Keitä kookoskermaa ja intiaanisokeria kattilassa, kunnes kinuski on tarpeeksi jähmeää pysyäkseen kakun päällä. Anna jäähtyä pieni hetki ja kaada kinuski kakun päälle. Irrota kakku irtopohjavuoasta ja koristele reunat esim. kookoskermavaahdolla.

kookoskermavaahto:

2 dl kookoskermaa

ripaus sokeria

Kookoskerma tulee olla jääkaapissa vähintään yön yli. Vatkaa kookoskerma tavallisen kerman tapaan vaahdoksi ja pursota kakun reunoille.

Gluteenittomat ja maidottomat joulupiparit & pakuriglögi

Kaikkihan tietävät, että valkoinen sokeri ei ole ihmiselle tarpeellista ravitsemuksn kannalta. Siitä on ennemmin haittaa terveydellemme. Silti sitä on joka paikassa. Jouluherkkuja pystyy tosin nauttimaan ilmankin!

Gluteenittomat ja maidottomat joulupiparit

1/4 dl siirappia
3/4 rkl piparkakkumaustetta

Kiehauta kattilassa

125 g kookosrasvaa
1 1/4 dl intiaanisokeria

sulata siirapin ja mausteen sekaan. Kookosrasva ei sekoitu toisten ainesten kanssa vielä tässä vaiheessa. Taikinasta saa kuitenkin tasaista, kun lisätään jauhot.

1/2 kananmuna
3 1/3 dl tattarijauhoja
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl hienoa merisuolaa

Lisää loput ainekset, kun seos on jäähtynyt. Taikinan saa parhaiten sekoitettua käsin vaivaamalla. Leivo piparit ja paista 200 asteessa n 6 minuuttia.

Leipominen onkin sitten haastavaa! Nämä piparit on helpompi leipoa ilman, että taikina on tekeentynyt jääkaapissa seuraavaan päivään. Silloin taikinasta tulee liian kovaa.
Itse onnistuin kaulimalla jokaisen piparin erikseen pellillä leivinpaperin päällä. Kaulimen ja taikinan välissä pidin silikonista leivonta-alustaa.
Painoin piparimuotilla ja annoin sen olla paikoillaan. Poistin ylijäämät ja vasta sitten piparimuotin.
Hidasta ja hankalaa, mutta lopputulos hyvä!

Nautitaan sokerittoman pakuriglögin kanssa.
Pakuriteen joukkoon lisätään vajaa 1/2 tl hunajaa ja ripaus piparkakkumaustetta.

Nokkospiirakka

Nokkospiirakka

Pohja:

1,5 dl tummia riisijauhoja

1,5 dl tattarijauhoja

1 dl täysjyvä maissijauhoja

0,5 dl kookosjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl hienoa merisuolaa

1 dl maitoa

1 dl sulatettua voita

1 kananmuna

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito, voisula ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (n. 36 x 24 cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Täyte:

150 g nokkosen lehtiä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 paprika

1 rkl oliiviöljyä

200 g fetaa

1 dl viipaloituja oliiveja

150 g ranskankermaa

2 munaa

2 tl oreganoa

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl suolaa

1 rkl hunajaa

Ryöppää nokkosen lehdet ja valuta hyvin. Hienonna jäähtyneenä. Hienonna valkosipuli ja sipuli. Kuutioi paprika. Sekoita keskenään nokkoset, sipuli, valkosipuli, paprika, feta ja oliivit sekä oliiviöljy. Laita seos esipaistetun pohjan päälle. Sekoita keskenään ranskankerma, muna, mausteet ja hunaja. Kaada seos vuokaan päälimmäiseksi. 

Paista uunin alatasolla 200 asteessa.

Raakasuklaamousse

Raakasuklaamousse (4 annosta)

2 dl jääkaappikylmää kookoskermaa

3 rkl raakakaakaojauhetta

2 munan valkuaista

3 rkl ruokosokeria

Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma, sekoita vaahtoon raakakaakaojauhe.

Vatkaa puhtaassa kulhossa puhtaalla vatkaimella valkuaiset ja ruokosokeri kiiltäväksi ja kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahdot varovasti keskenään. 

Tarjoile marjoilla koristeltuna. 

gluteeniton, maidoton

 

Omenapaistos

Omenapaistos

5 omenaa

125 g voita tai kookosöljyä

2 dl mantelirouhetta

0,5 dl sokerijuurikaskuitua hiutaleina

1 dl mantelijauhetta

1 dl fariinisokeria

Kuori omenat, poista siemenkota ja paloittele omena viipaleiksi. Voitele uunivuoka, asettele omenalohkot vuokaan. Sekoita huoneenlämpöisen voin sekaan muut aineet ja laita seos omenalohkojen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia kunnes pinta on rapea ja saanut hieman ruskeaa väriä pintaansa.

Tarjoa hieman jäähtyneenä vanilijajäätelön tai vanilijakastikkeen kera.

Katkarapuwokki

Katkarapuwokki

250 g kaalia
2 porkkanaa
1 oranssi paprika
1 pussi katkarapuja
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1 tl  hienoa merisuolaa
2 rkl mango chutneytä
Pieni loraus chilikastiketta
Ripaus lime pippuri sekoitusta
Pieni loraus vaaleaa balsamiviinietikkaa
1 dl vettä
Voita paistamiseen

125 g Riisinuudeleita
Vettä keittämiseen

Pese vihannekset, kuori ja pilko porkkanat aivan pieniksi kuutioiksi. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuullota porkkanoita, kaalia ja valkosipulia pannulla, lisää 1 dl vettä ja kypsennä kannen alla kunnes ne ovat pehmenneet.

Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Mausta kasvikset suolalla, lime pippurilla, chilikastikkeella, balsamiviinietikalla ja mango chutneyllä. Lisää paloiteltu paprika ja kypsennä vielä kunnes paprika on hieman pehmennyt. Lisää katkaravut ja keitetyt riisinuudelit, lämmitä kunnes katkaravut ovat lämpimiä, mutta varo kypsentämästä niitä sitkeiksi.

Maun mukaan voit lisätä lautaselle kaveriksi vielä 1 tl mango chutneytä.

Luontaisesti gluteeniton pizza

Pizza

1 1/2 dl mantelijauhoja

1 1/2 dl tummia riisijauhoja

1 dl täysjyvämaissijuhoja

1/2 dl perunajauhoja

2 tl psylliumia

1/2 tl ksantaania

1 tl suolaa

11 g kuivahiivaa

2 dl vettä

5 rkl oliiviöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää 42 asteinen vesi. Sekoita taikina tasaiseksi ja lisää öljy. Kauli taikina leivinpaperin päällä perhepizzan kokoiseksi ympyräksi ja anna kohota noin puoli tuntia. Lisää haluamasi täytteet.

Esim.

tomaattisose

kinkkusuikaleet

anans

herkkusienet

juustoraaste

Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.